| CARNES |
para 2 personas
1 chuletón de 600 gr.
1/2 vaso de aceite
sal
pimienta negra
Esta receta resultará especialmente agradable a todos aquellos que gusten de la carne poco hecha. El tiempo de elaboración, de hecho, no es mas que el necesario para que la carne adquiera su color característico en la superficie. Por esta razón es preciso utilizar un chuletón especialmente tierno y no demasiado grueso. La última recomendación es que se debe utilizar únicamente aceite de oliva. Apoyar el chuletón sobre la tabla de cocina y practicar una incisión a lo largo de todo el borde para que no encurve en su elaboración. Colocarlo en un plato hondo, añadir un poco de aceite y abundante pimienta negra; dejar reposar media hora. En una sartén, calentar el aceite y freír por ambos lados durante 10 minutos.
para 4 personas
4 chuletas de ternera
50 gr. de tocino
1 cebolla
50 gr. de jamón serrano
2 huevos
perejil
50 gr. de queso parmesano
harina
aceite
sal
pimienta
1 vaso de nata
Leche
Es un plato típico de la cocina milanesa: se trata de rellenar unas chuletas con jamón serrano y con un sofrito ligero y suave; y cocinarlas añadiendo nata. El acompañamiento ideal es un puré de patatas. Batir en un recipiente los huevos con un puñado de harina, perejil picado y dos o tres cucharadas de leche. Añadir queso rallado, sal, pimienta, y verterlo todo en una sartén con un poco de aceite caliente, logrando así un revuelto. Hacer cuatro partes e introducir, junto con una rebanada de jamón serrano, en el interior de la chuleta. Cerrar los bordes con palillos y dorar la carne con un poco de aceite, tocino muy troceado y cebolla. Salpimentar, dejar hacer, y añadir por último la nata dejándola cuajar.
para 4 personas
8 filetes de ternera de 100 gr.
1 queso mozzarella de 200 gr. aprox.
2 cucharadas de aceite
mantequilla
perejil
albahaca
media lata de tomates pelados
100 gr. de jamón de York
un diente de ajo
sal
pimienta
El problema del rutinario filete se puede resolver con estos escalopines, que hechos en una sartén, y añadiendo algún ingrediente complementario, se transforman cada vez en una comida diferente. Cortar los filetes de tapa de ternera, meterlos en una sartén en la que se está friendo mantequilla, aceite y ajo. Freírlos por ambos lados y añadir los tomates previamente cocidos con mantequilla y aceite. Mientras tanto, preparar un menudillo muy fino de albahaca y perejil, que se añadirá poco antes de concluir su elaboración. Colocar sobre cada filete una loncha de jamón de York y otra de queso y freír hasta que el queso comience a derretirse. En este punto colocar los filetes en la fuente de servir, regándolos con su propia salsa y servir
para 4 personas
4 filetes de tapa de ternera
500 gr. de champiñón
1 cebolla
medio vaso de vino
tinto seco
harina
salsa de tomate
aceite de oliva
mantequilla
sal
pimienta
El otoño, con su abundancia de setas, es la época más propicia para la elaboración de esta comida, que alcanza con ellas su sabor especial. El resultado será también apreciable con champiñonesMazar los filetes de tapa de ternera y rebozarlos en harina. Calentar en una sartén cebolla picada, aceite y un poquito de mantequilla. Añadir los filetes y voltearlos al tiempo que se vierte medio vaso de vino tinto, y dejar hervir a fuego fuerte. Cubrir con la salsa de tomate y dejar cocer a fuego lentoAgregar los champiñones, previamente limpiados y troceados y dejarlos cocer con la carne durante algunos minutos más, hasta que la salsa espese
para 4 personas
1 lomo de ternera de 800 gr.
1/2 vaso de aceite
sal
pimienta
Con este nombre, que recuerda a uno de los protagonistas de la Revolución Francesa, se designa una sencilla receta, rápida de preparar y para la cual es indispensable contar con un buen solo millo de carne. Es preferible que sea grueso fundamentalmente fresco. Untar con una pizca de aceite y dejarlo hacer durante unos diez minutos en la parrilla. Con un cuchillo afilado, eliminar el hueso y cortar la carne en filetitos muy delgados, colocándolos en una fuente de horno; salarlos y espolvorearlos con pimienta negra, regándolos con aceite. Meterlos en el horno previamente caliente, a 200 °, durante un cuarto de hora. Servir caliente acompañado de verdura y, opcionalmente, con mas pimienta negra